|
Количество
|
Стоимость
|
||
|
|
|||
|
|
|||
🍫 Білий шоколад Callebaut® Velvet
Velvet — ніжний білий шоколад із вираженим молочно-вершковим смаком та натуральною ваніллю сорту Bourbon, із зниженим вмістом цукру та гармонійною солодкістю.
Його ніжна текстура й універсальність роблять Velvet чудовим вибором для професійного використання: від мусових тортів до фонтанів.
👅 Смак та аромат:
🌟 збалансований смак молока й вершків
🌟 приємні нотки натуральної ванілі (Bourbon)
🌟 менш солодкий, ніж класичні білі шоколади
📐 Форма та розмір:
-
Каллети (диски) діаметром 5–10 мм
✔️ Особливості:
✨ Знижений вміст цукру
✨ Універсальний — підходить для:
-
кремів і мусів
-
ганашів (кремових і покривних)
-
шоколадних цукерок і фігур
-
використання у шоколадному фонтані (після додавання какао-олії)
✨ Плинність: ●●●○○ (середня)
✨ Вміст какао-продуктів: 33,1%
✨ Вміст молока: 21,9%
🔥 Рекомендації щодо темперування:
1️⃣ Розтопіть шоколад при 40°C, постійно помішуючи
2️⃣ Вилийте 2/3 на холодну мармурову поверхню, охолодіть до 27–28°C
3️⃣ Зберіть шоколад назад в ємність із залишками, перемішайте до 30–32°C
4️⃣ Шоколад готовий до роботи
📌 Для шоколадного фонтану додайте приблизно 10 г какао-олії на 100 г шоколаду для потрібної консистенції.
🧪 Харчова цінність (на 100 г):
-
Білки: 6,1 г
-
Жири: 40 г
-
Вуглеводи (сахароза): 51 г
-
Енергетична цінність: 589 кКал / 2465 кДж
📦 Фасування та зберігання:
✅ Заводська упаковка: 10 кг
✅ Зберігати в сухому, прохолодному місці відповідно до рекомендацій виробника.
🏭 Виробник:
Callebaut — бельгійський шоколад для справжніх професіоналів.
Velvet — ніжність, збалансованість і професійна якість у кожному шматочку.
| 🔷 Параметр | W2 (Callebaut, Бельгія) | S2 (Callebaut, Бельгія) | Velvet (Callebaut, Бельгія) | Zephyr (Cacao Barry, Франція) | Без цукру, на мальтитолі (Callebaut, Бельгія) |
|---|---|---|---|---|---|
| Смак | Збалансований молочно-вершковий з нотками ванілі | Вершково-молочний, менш плинний | Виражений молочно-вершковий, менш солодкий | Дуже м’який, молочно-вершковий, найвишуканіший | Вершковий із карамельними нотками, без цукру |
| Вміст какао-продуктів, % | 28 | 25,5 | ~33,5 | 34 | 30,7 |
| Вміст молока, % | 22 | 23,8 | 21,9 | 26 | 21,3 |
| Вміст жиру, % | 35,8 | 33,6 | ~40,9 | 41,9 | 38,3 |
| Енергетична цінність, кКал/100 г | 569 | 557 | 589 | 597 | 509 |
| Білки, г/100 г | 6,0 | 6,3 | 6,1 | 7,5 | 5,8 |
| Жири, г/100 г | 35,8 | 33,6 | 40,0 | 41,9 | 38,3 |
| Вуглеводи, г/100 г | 55,3 | 57,2 | 51,0 | 47,2 | 52,7 |
| Плинність (в'язкість) | ●●●○○ (середня) | ●●○○○ (низька) | ●●●○○ (середня) | ●●●●● (висока) | ●●●○○ (середня) |
| Особливості | Універсальний, блиск, хрумкість, підходить для всього | Менш плинний, ідеальний для великих фігур і ганашів | Знижений цукор, багатий вершковий смак, підходить для всіх робіт | Найвишуканіший, висока плинність, для фонтанів і декору | Без доданого цукру (мальтитол), менш солодкий, підходить для діабетичних продуктів |
| Форма | Каллети | Каллети (8–10 мм) | Каллети (5–10 мм) | Каллети | Моноліт 5 кг (фасується на шматки) |
| Фасування | 10 кг | 10 кг | 10 кг | 10 кг | 5 кг |
| Термін придатності | 12 міс | 18 міс | 12 міс | 12 міс | 12 міс |
| Температура зберігання | 12–20°C | 12–20°C | 12–20°C | 12–20°C | 12–20°C |
| Виробник | Callebaut, Бельгія | Callebaut, Бельгія | Callebaut, Бельгія | Cacao Barry, Франція | Callebaut, Бельгія |