|
Quantity
|
Out of stock
|
||
|
|
|||
|
|
|||
ВИРОБНИК: ЗАТ "Інтеркорн ПРОСЕССІНГ Індастрі", Україна
ГФС42-це саме те, що кондитери називають "інвертний сироп"
Вміст фруктози, 42%
Загальний вміст глюкози + фруктози мінімум 94% (коефіцієнт солодощі 0,94-1,15)
Вміст сухих речовин до 71 %
Інвертний сироп-це водний розчин глюкози і фруктози, який перешкоджає кристалізації цукрів. Інвертний сироп доцільно використовувати замість патоки при виробництві різних кондитерських виробів з метою уповільнення процесу «старіння» продукту, а також для додання тесту золотистого відтінку. Випічка виходить більш пишною і м'якою, набагато довше не черствіє і зберігає товарні властивості, бісквіти виходять ніжні і повітряні.
Глюкозно-фруктозний сироп (ГФС) (інвертний сироп) виробляється з натуральної сировини (кукурудзи) є 100% натуральним продуктом. Такі показники, як рівень в'язкості, солодощі і осмотичний тиск у глюкозно-фруктозного сиропу схожі з інвертом, але при цьому він практично не містить продуктів розпаду цукрів. Даний продукт отримують виключно з крохмальної патоки, шляхом перетворення частини глюкози патоки у фруктозу.
Застосовується практично у всіх областях кондитерського виробництва, від випічки до морозива. Особливо добре сироп проявляє себе у випічці. Сироп глюкозно-фруктозний використовується для приготування глазурі для муссових тортів, з його допомогою глазур виходить ідеально гладкою і глянсовою.
Глюкозно-фруктозний сироп може бути застосований практично скрізь, де застосовується звичайний цукор. Солодкість його становить 96% від солодощі цукру, тому замінювати цукор в рецептах можна один до одного. ДФС є моносахаридом, тому взаємодіє з дріжджами в тесті навіть краще звичайного цукру, роблячи його більш пишним. Не має запаху, смак солодкий без добавок. При цьому є підсилювачем ароматів.
Глюкозно-фруктозний сироп:
- перешкоджає кристалізації (виділенню кристалів цукру);
- рівень солодощі по відношенню до цукру практично ідентичний, тому можна використовувати при приготуванні кондитерських виробів в співвідношенні 1:1
- знижує активність води при температурі до 70 ° з;
- гігроскопічний-рекомендується використовувати у виробах з високим вмістом води, які повинні залишатися м'якими;
- не рекомендується використовувати в рецептурі більш, ніж 23% глюкозно-фруктозного сиропу від загальної маси сировини;
- при нагріванні надає колір і аромат.