Пектин цитрусовый 50 г

Пектин применяется для производства мармелада и желе. Применяется как яблочный так и цитрусовый пектины.

Яблочные и цитрусовые пектины, являются прекрасными стабилизаторами сбитой структуры в зефире и пастеле.

Пектина являются производными в сливочном мармеладе.

Пектины применяются при производстве джемов, конфитюров и фруктовых наполнителей.

Особенности работы с пектином:

Любой пектин нужно вводить в заготовку при 50° С нагретой массы, не забывая смешать его с частью сахара, который идет в рецепте. Это нужно, чтобы пектин равномерно распределился, а не схватился комками (в таком случае он потеряет часть своей желирующей силы).

Необходимо учитывать, что гранулы сахара намного тяжелее, чем у пектина, поэтому сахара должно быть в два-три раза больше.

После добавления смеси сахара и пектина, жидкость обязательно нужно довести до кипения, но кипятить не больше полминуты, а потом снять с плиты и дать остыть. Пектин начнет действовать при закипании смеси, а затем, остывая, полностью завершит свою работу.

Если применяете желтый пектин, в самом конце обязательно добавьте лимонную кислоту, разведя ее предварительно с водой в соотношении 1:1. Кислота фиксирует желтый пектин и заставляет его «работать».